Rotas da Vumba

Características do Queijo da Serra

• Aroma e sabor: inconfundível, forte e ligeiramente ácido

• Consistência da massa: semi-mole, amanteigada, com poucos ou nenhuns olhos

• Forma: cilíndrica, com abaulamento lateral, sem bordos definidos; diâmetro entre 15 e 20 cm e altura entre 4 e 6 cm.

• Peso: entre 700 e 900 gramas

• Segredo bem guardado das queijeiras: … :)

Tratamento do leite

O leite cru das nossas ovelhas, cuja alimentação é à base de plantas espontâneas, é aquecido a 30º C, juntando-se de seguida o cardo vegetal, numa proporção de 0,02%. A coagulação demora cerca de 45 minutos.

Fiel à tradição do Queijo da Serra, e para manter as características genuínas do queijo, a Vumba limita a sua produção ao período compreendido entre Outubro e Maio.

A História da Vumba - cujo nome se inspira numa serra localizada no centro de Moçambique, junto da fronteira com o Zimbabwe - pode ser dividida em 3 períodos:

1ª fase (1950-1980): no início, a propriedade tinha como finalidade principal a produção de produtos para consumo da família; no vale do Carapinhal existiam hortas, pomares e vinhas; os custos desta actividade de mão-de-obra intensiva eram compensados pela actividade florestal (madeira de pinho e de eucalipto e resina);

2ª fase (1980-2010): no início da década de oitenta, o vale do Carapinhal foi reconvertido em pastagens, construi-se um ovil e uma queijaria e a actividade principal passou a ser a produção e comercialização de queijo de ovelha; na floresta, o eucalipto foi substituído pelo carvalho;

3ª fase (2010- …): a Vumba entra numa nova etapa da sua história, apostando na agricultura biológica, na preservação da floresta autóctone e no turismo, mantendo, ao mesmo tempo, a aposta na preservação de um produto tradicional e genuinamente português: o Queijo da Serra.